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老人補充軟質蛋白質好過雞高湯
老人補充軟質蛋白質好過雞高湯
商品訊息描述: 記者湯朝村／嘉市報導
銀髮族常因牙口不佳及慢性病等問題，偏好某些食物類型，以致營養不均衡，不利健康。嘉義基督教醫院營養師陳煌其表示，補充軟質蛋白質好過雞高湯。
陳煌其在醫院裡常會聽到家屬自備魚湯或雞高湯，讓住院病患補充營養，卻不知道高湯裡主要還是水分以及些微的胺基酸，對於傷口癒合幫助不大；其實真正幫助傷口癒合及增加體力的蛋白質都存在於肉裡，唯有將肉吃到肚子裡才得到蛋白質。
陳煌其建議牙口不佳的長輩們可以吃較軟質的蛋白質，例如魚肉、豆製品、蒸蛋等。其中，豆製品是很好的蛋白質來源，因為豆製品的飽和脂肪含量低，有益預防心血管疾病；豆製品也可幫助排便，且豆腐是鈣質很好的來源，飲食中部分動物來源的蛋白質，可由豆製品取代。
陳煌其表示，也可以利用一些小技巧，讓牙口不佳的長輩們攝取到足夠的蛋白質。可以將雞肉、魚肉或豆腐切細放入白粥裡一起烹煮，快煮好的時候加入一顆蛋，不僅能增加蛋白質含量，且能讓顏色看起來較豐富，若加入一些紅蘿蔔或青菜嫩葉更佳。
不過，光攝取足夠的蛋白質而熱量不夠時，蛋白質就會被當作熱量使用，陳煌其建議在餐間可再補充一些牛奶或一般均衡的營養品，攝取足夠的熱量才能讓蛋白質好好發揮。
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